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私家廚房－歐式風味烤雞

在美食節目中大放異彩的洪錫天主廚來囉！果然《一日三餐》的料理也跟著升級不少，只不過在雞肉外皮抹上鹽味奶油，連雞胸肉都變得鮮嫩多汁、外酥內軟了！

4人份 食材
必備食材 雞（1隻=1kg）、檸檬（1個）、紫蘇葉（10片）
選擇性食材 馬鈴薯（1個）、茄子（1根）、紅蘿蔔（1根）
鹽味奶油材料 蛋白（4個份量）、糖（3）、粗鹽（1杯）
調味料 鹽（0.3）、胡椒粉（少許）、黃芥末（4）、橄欖油（4）、香草葉碎末（少許）、蒜末（1）、奶油（5）
★可用乾燥香料粉取代新鮮香草。

#01 雞切去脖子、屁股和翅膀等部位，洗淨後輕輕拭去水分，在比較厚的地方劃幾刀，抹上鹽（0.2）、灑上胡椒粉。
#02 馬鈴薯、茄子和紅蘿蔔切大塊，檸檬（1/2個）切成4等份。
#03 將蔬菜和檸檬塞進雞肚子中，以牙籤串起固定，不要讓蔬菜跑出來。

  +Cooking Tip  
討厭酸味的話，可以不要放檸檬。
#04 將黃芥末（4）、橄欖油（2）、香草葉碎末、蒜末（1）混合後，塗抹在雞的表面。
#05 在剩下的蔬菜中放入橄欖油（2）、鹽（0.1）和胡椒粉，混合均勻。
#06 蛋白中放糖（3）一直打到起泡，加鹽（1杯）攪拌均勻。
#07 先將紫蘇葉覆蓋在雞表面，然後抹上一層鹽味奶油。
#08 將雞和蔬菜放在烤盤上，放進預熱200℃的烤箱中烤40分鐘，
#09 取出蔬菜，打破奶油鹽層，在烤雞上擠檸檬汁（1/2個），抹上奶油（5）後再放入180℃烤箱中烤15分鐘。

圖文摘自：時報出版 《一日三餐2》