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私家厨房－欧式风味烤鸡

在美食节目中大放异彩的洪锡天主厨来啰！果然《一日三餐》的料理也跟着升级不少，只不过在鸡肉外皮抹上盐味奶油，连鸡胸肉都变得鲜嫩多汁、外酥内软了！

4人份 食材
必备食材 鸡（1只=1kg）、柠檬（1个）、紫苏叶（10片）
选择性食材 马铃薯（1个）、茄子（1根）、红萝蔔（1根）
盐味奶油材料 蛋白（4个份量）、糖（3）、粗盐（1杯）
调味料 盐（0.3）、胡椒粉（少许）、黄芥末（4）、橄榄油（4）、香草叶碎末（少许）、蒜末（1）、奶油（5）
★可用乾燥香料粉取代新鲜香草。

#01 鸡切去脖子、屁股和翅膀等部位，洗净后轻轻拭去水分，在比较厚的地方划几刀，抹上盐（0.2）、洒上胡椒粉。
#02 马铃薯、茄子和红萝蔔切大块，柠檬（1/2个）切成4等份。
#03 将蔬菜和柠檬塞进鸡肚子中，以牙籤串起固定，不要让蔬菜跑出来。

  +Cooking Tip  
讨厌酸味的话，可以不要放柠檬。
#04 将黄芥末（4）、橄榄油（2）、香草叶碎末、蒜末（1）混合后，涂抹在鸡的表面。
#05 在剩下的蔬菜中放入橄榄油（2）、盐（0.1）和胡椒粉，混合均匀。
#06 蛋白中放糖（3）一直打到起泡，加盐（1杯）搅拌均匀。
#07 先将紫苏叶覆盖在鸡表面，然后抹上一层盐味奶油。
#08 将鸡和蔬菜放在烤盘上，放进预热200℃的烤箱中烤40分钟，
#09 取出蔬菜，打破奶油盐层，在烤鸡上挤柠檬汁（1/2个），抹上奶油（5）后再放入180℃烤箱中烤15分钟。

图文摘自：时报出版 《一日三餐2》