辦桌囉！國寶級總舖師私房菜，一定要預約！
最內行的方式體驗超強南霸天辦桌

11/2(六)12:00、  11/2(六)18:00  /  遠百竹北7F古厝區

  臺南物產展 米其林風華桌宴  
臺南是美食之都，在綿長歷史與豐富的飲食文化交融下，培育出許多技藝精湛的廚師，不僅端出一道道承載情感與記憶的美味佳餚，更傳達著臺南人的生活精神與態度。

   辦桌文化   
是台灣婚、喪、喜、慶的一種特色，也是一種好客文化。
一句「辦桌囉！」讓好久不見的親朋好友相聚在一起。

報名時間: 即日起~113/11/1(五)

報名方式: 撥打電話 03-6223168 #3582 線上登記，並於時間內至B2異國食品館支付訂金，
或直接至B2異國食品館現場登記及支付訂金，即訂位完成。

報名費用: 1,380元/人，十人桌菜價格13,800元

米其林風華桌宴菜單

  ——前菜——  
柚梅片/鳳梨干/情人果/芒果干/地瓜球
  ——飲品——  
茶之魔手(青茶、山楂烏龍)

  ——王梨菱角魯封雞——  

南部早期農業社會很流行的一道的費工手路菜， 囍宴、新居落成的必備(起家)大菜，也是「菜尾湯」好吃的基底菜餚。「北有布袋雞、南有南靖封雞」 南北兩道菜作法也迴異不同，「布袋雞」將雞架子取出，雞腹中塞入切丁炒過八寶餡料 ，下鍋大火酥炸後入蒸籠蒸透在淋上醬汁，台南封雞的作法，將雞燙熟後酥炸，蝦米、扁魚、蒜頭、菱角、香菇、蔥、辣椒大火炸過，加入鳳梨慢滷入味再入蒸籠蒸透，讓各種食材的味道充分釋放融合一起，扣入碗中淋上醬汁撒上香菜，從開始製作到上桌，要10個小時的工序 ，這道菜的在地食材除了關廟鳳梨、官田菱角、楠西梅嶺的2種老梅露，加上三種不同的醋，共有6種不同的酸味層次 ，可以呈現酸鹹甜的滋味、王梨菱角滷封雞的呈現方式，奔放洋溢、大碗又滿墘，就像台南人的格性，怕客人吃不飽，又可打包回家煮菜尾湯。

  ——府城風華冷拼盤——  

台南辦桌經典的冷盤，裡面有思慕香腸黃瓜串。台菜靈魂醬汁五味醬，有蒜、薑、辣椒、香菜、蔥，搭配酸甜苦辣鹹的黃金比例調拌而成，可以抑制九孔的腥味提出的鮮味。八寶丸子以前作法，用雙刀剁細豬肉、豬油，拌入魚漿、茡薺、蔥、地瓜粉做成餡料，五香、桂末、胡椒粉調味拌勻加入鹹蛋黃，用豬網膜包覆後油炸。台式泡菜高麗菜、紅蘿蔔、甜薑酸甜調味塞入花枝的肚子切成片涼爽開味。蟳丸是沒有放螃蟹肉的蟳丸，用剁碎的蝦米、荸薺、豬油、地瓜粉調味拌勻，蒸熟定型後，沾黃芥末醬油膏食用。

  ——紅燒魚皮蝦仁羹——  

老一輩的常說:「總舖師會煮不會煮，看二路菜”魚翅羹”掌杓調味就知功夫如何」。如何在眾多食材和酸甜調味間拿捏得當，是一道考驗總舖師刀工和掌杓功力的囍宴代表大菜。作法將食材切絲、切片，依序炒香肉絲、香菇絲、蝦米、扁魚後下醬油「芡芳」再下高湯、白菜片、筍絲、金針菇、 袖珍菇、 火腿絲、碗豆仁…滾起後下鹽、糖、胡椒、白醋、兩種的烏醋調味、勾芡後放上炸香後的思慕魚皮，撒上燙熟後的白蝦仁、蔥花、芹菜、香菜後上桌，多樣食材呈現完美香氣和酸甜滋味、讓您一碗接一碗。

  ——芳酥魚餅東坡肉——  

思慕魚漿當內餡，裹上麵包粉酥炸，搭配蘿蔓彩蔬，淋上鳳梨、百香果特調調醬汁一起食用，呈現酥脆口感和酸甜滋味。 筑馨居招牌菜「東坡肉」尊古法製作，肉質軟嫩但不油膩，皮、肥肉與瘦肉完美融合，入口即化。搭配筍乾，提升清爽感，讓這道經典台菜更加平衡美味，是筑馨居店內的一道招牌菜，深受饕客推崇，令人回味無窮。  

  ——茶香冷泡大白蝦——  

用梨山烏龍茶的茶湯和紅棗、枸杞調成的湯汁用冷泡的方式去腥讓蝦子入味，並提出蝦子Q彈口感、鮮甜原味和淡淡的茶香。

  ——陰醬炆思慕魚臍——  

筑馨居另一招牌菜，虱目魚鱭就是取每塊魚肚最尖的那個部位 ，一尾虱目魚就只有一塊，需2斤上的虱目魚才能取得，搭配爆炒後的醃瓜脯特殊口感香味，加上蒜姜絲一起食用堪稱絕配。

  ——竹葉思慕小粽子——  

傳統南部粽的縮小版，把思慕魚肚炸香，豬瘦肉、肥肉、香菇滷過，再用滷汁拌香糯米，小竹葉依序放上糯米、魚肚、瘦肉、花生、鴨蛋黃、珠貝綁好蒸熟，食材充分融合打開後香氣十足口感綿密。

  ——思慕鄉情干貝丸——  

思慕魚漿內餡加上鮮美干貝絲、蒜末、芹菜、韭菜拌勻擠成圓球狀入鍋煮到浮起、碗底加上大量的香菜、蒜頭酥、蔥花，簡單調味就可以吃到充滿海味的鮮甜和滿足的口感，上這道菜也代表宴會即將進入尾聲，象徵圓滿結束的意義。

  ——番茄薑汁豆油膏——  

「黑柿番茄」相傳由荷蘭人引進台灣栽種，是台灣最早的番茄品種，當時的台灣人或許不太適應番茄的「味道」，於是便嚐試以薑末搭配著醬油膏、甘草粉來吃，就這麼流傳至今，也成為南部餐桌上水果的特殊吃法。和芒果様仔青沾蒜頭醬油食用，都算異曲同工的組合。

  ——古早味手工豆花——  

這碗豆花是筑馨居最著名的甜點，遵循古法純手工製成，搭配慢火熬煮的二砂糖水，入口即化，是一碗冷熱皆宜、老少皆愛的甜點，夏天解暑、冬天吃上一碗可驅寒。

**圖片僅供參考，餐點內容依現場為主

注意事項:
1.訂位需支付金額為總價金(訂位人數用餐之總金額)的20%。 2.如顧客訂位未達10人，會告知並確認顧客是否可以接受併桌用餐後再訂位。 3.如顧客訂位未達10人，亦可選擇包下整桌，並依照10人桌菜價格收費。 4.如欲取消退款，可至B2異國食品館辦理取消，因食材需事先準備，退款時間及退款金額依照下列幾點說明為主。 5.於113/10/4(含)以後訂位者，如於10/13(含)前取消訂位，則返還90%訂位價金 ; 如於113/10/14~113/10/23期間取消訂位，則返還50%訂位價金 ; 如於10/24(含)後取消訂位，則不予以退費。 6.未提前取消且用餐日未到者，不予以退費。 7.退款時需攜帶訂位發票及明細，如以信用卡支付則需另帶信用卡簽單