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用烤箱、蒸烤炉、IH炉 重新定义快速料理的革新食尚

烤箱料理

烤箱是我过去待在美国时很喜欢使用的烹饪工具。虽然是很常见的厨房家电，但是对于鲜少下厨的人来说，到了要使用烤箱的阶段，似乎就可能会让他们觉得超过自己能力所及了。其实烤箱使用起来并没有大家所想像的那么复杂，很多料理只要藉助烤箱的力量，都能轻松完成，要说它是最能轻易「入手」跟「上手」的用具也不为过。所以我建议各位，如果你对于自己是否能妥善使用烹饪家电还抱有疑虑的话，不妨先从烤箱开始尝试吧。只要留意温度和时间的设定，无论是烤鸡、烤牛排，甚至是做蛋糕都很方便喔！在稍微建立起一点自信心后，可以先依照时下烤箱商品大多会附上的烹调建议机能，搭配食谱拓展一下自己的菜色，持续朝更进阶的料理领域迈进吧。

洋溢欢庆气息的料理，为生活增添一点「仪式感」

不知道是从哪一年开始的习惯，我会固定在每年的圣诞节烤全鸡，为这个节日增添一些「仪式感」。或许是因为过去我在美国的时候，那里的亲戚都比较传统，所以每逢过节的时候几乎都是吃台湾料理。回到台湾后，因为想念在美国感受到的节庆气氛，所以就开始学做料理。因此，我家里的第一台烹饪家电并不是微波炉，而是烤箱。我都坚持一定要买大型的烤箱，因为这样才有办法将整只全鸡给塞进去。虽然每年顶多才烤个一两次而已，但烤鸡已经成为我每年邀约朋友来家里过节时必定登场的招牌料理。不但份量十足，可供多人享用，它亮丽且散发出浓厚庆祝氛围的外观，更是让享用者在拿起刀叉之前就获得了言语难以形容的喜悦与满足。渐渐地，造访我家的朋友们也从只身参加聚会，转变成携家带眷到我家里过节。同样的时刻、同样的场所，但人数越来越多、热闹的气氛也更上一层楼，这样的发展也让我更加坚持「过节就是要烤全鸡」这项仪式。

因为用了整只鸡，加上这道料理给人一种「节庆用料理」的既定印象，想必会让大家觉得要做这道料理肯定要煞费苦心，还不得不处理一连串复杂又耗时的工序。但是经歷这几年的经验，我把这道菜的一些步骤予以精简化，做起来更加轻松，但让人垂涎三尺的美味依旧不变。适逢喜庆的节日到来，这道菜总是会在众人欢欣的高唿下，被簇拥上桌，在特别的日子里位居重要的席位。

圣诞烤鸡

琥珀色的外表在灯光的照耀下闪烁着温暖的光辉。柔嫩的肉质搭配甜美的酱料，于寒冬中形成一股沁入心脾的暖意，为美好的欢庆时节留下动人的画面。

材料｜

全鸡 1 只

洋葱 1 颗

黄栉瓜 2 条

马铃薯 2 颗

彩椒 4 颗

黑胡椒 1 小碗

牛油 半条

酱油膏 1 碗

蜂蜜 1 碗

 

做法

圣诞烤鸡

1. 将洋葱、黄栉瓜、马铃薯、彩椒切块，塞入鸡腹内。

2. 将黑胡椒混入牛油后，涂满整只鸡，再放入冰箱静置15 分钟。

3. 用酱油膏和蜂蜜调和成1 ：1 的酱料，将鸡取出，再用刷子均匀地把酱料抹在整只鸡上。

4. 放入烤箱以180 度烤40 分钟，即可完成。烘烤过程中，请每隔15 分钟用酱料补刷全鸡。

女王的料理小心得
在涂奶油的时候，可以用小刀将鸡皮划开一小块，再把奶油抹到
鸡皮与肉之间，这样一来鸡肉就能烤得更软嫩。

 

IH炉料理

瓦斯炉想必是每个人最熟悉的厨房工具了，不论是什么菜色，几乎都可以用一台瓦斯炉解决，对于特别爱吃热炒类料理的我来说，实在无法想像缺少瓦斯炉的生活呢。近年来，IH炉开始被大家关注，名称中的两个字母分别代表「Induction（诱导）」和「Heating（加热）」。它的热效能表现优异，能源利用度较理想，而且可以透过设定精准地控制火力与时间。此外，因为没有明火、炉具表面温度低、感应侦测安全断电等特性，对于有小孩或毛小孩的家庭而言，是兼顾效率与安全的选择。再加上炉具结构面平整，便于清洁也能充分融入檯面设计，只要选用搭配的锅具，就能让整个烹饪过程与料理结束后的收尾变得更加便捷有效率，增进亲自洗手作羹汤的兴致，也让人更期待下一次的料理体验。

从老时代延续至今的欢庆团圆象徵

红烧肉一直都是我代表性的招牌菜之一。在前一本食谱书中，我也有教给大家一道「创意红烧肉」，并且把它放在压轴的位置，不过客观来说，这道菜的料理时间相对较长，因为我对红烧肉有一项要求，那就是彷彿入口即融、使人获得无限满足的味觉体验。所以为了达成这个目标，经常一煮就是要花费一个半钟头以上。如果突然很怀念红烧肉那咸甜交织的幸福滋味，却又没有充裕的时间可以料理，那该怎么办呢？在我嘴馋的时刻，脑袋也动得特别快，于是便想出这道能够只花你15分钟，就能快速做出美味红烧肉的方法。

其中的关键，就是先以保持一定的口感和嚼劲为大前提，再尽可能把五花肉切得较薄、较小一些，这样一来就能缩短让肉煮到入味的时间，还连带减缓了因为一次吃进太大块，反倒很快就感到腻口的影响。在物资缺乏的时代，能在餐桌上摆上一道红烧肉，可说是富贵之家或是逢年过节时的大日子才能目睹的景象。即便现代人的生活水平相较于过去有了显着的提升，红烧肉也不再是过去那种对平凡大众而言遥不可及的菜餚了，但是潜藏在其中的雍容华贵气息，以及年节欢庆、一家团圆的象徵意义，却依然延续到了今天。

其实这道料理在分切成小块后，也很适合当作便当的主菜，非常地下饭。或者可以改变一下搭配，连同可口的咸甜酱汁来拌乾面，顿时就让简约的面食上升了好几个档次，要说它是肉燥面的超进化版本，应该也不为过吧！

冰糖凤梨红烧肉

沾附浓郁的咸甜酱汁，让五花肉的肥瘦部分呈现出各有千秋的韵味。

材料｜

带皮猪五花 900g

凤梨 5 片

姜片 3 片

蒜头 4 颗

青葱 3 根

冰糖 半碗

米酒 600ml

酱油 3 碗

水 1 碗

滷包 1 包

 

做法｜

1. 将五花肉和凤梨切成小块、蒜头切片、青葱细切备用。

2. 热锅后倒入适量的油，将五花肉的表皮煎到呈现金黄色，再加入冰糖一起拌炒。

3. 倒入酱油、米酒、水，并放入蒜头、青葱、姜片跟滷包，等水滚之后，再闷15 分钟。

4. 等到汤汁有些收乾之后就可盛盘，将凤梨摆盘，即可完成。

 

女王的料理小心得
将水换成气泡水，能让肉质更软嫩也更容易入味。也可加入洋葱丝一起炒，不仅能添加另一种口感，还能一併带入洋葱的甜味。凤梨也可以视口味不同，在过程中入菜一起调理。

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